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Entgiftung

Backpapier-Ampel: Welche Backpapiere ich empfehle – und welche durchgefallen sind

Hier siehst Du einen unserer Herzensbriefe.

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Plätzchen und ein Brötchen auf braunem Backpapier, daneben Ofengemüse in einer Glasform und eine gusseiserne Pfanne

Hier ist der Grund, warum du Backpapier nie wieder so verwenden wirst wie bisher.

Vor einiger Zeit habe ich euch in einem Reel erzählt, was in vielen Backpapieren steckt, und ich hatte euch eine Liste versprochen. So viele von euch haben darauf gewartet und mir geschrieben, und dafür danke ich euch von Herzen. Ich wollte mich dabei nicht auf Werbeversprechen verlassen, sondern auf Laborergebnisse. Und ich habe streng bewertet: Nicht jedes Papier, das in einem Test gut weggekommen ist, kommt bei mir auch durch.

Meine Backpapier-Ampel

Grün bekommt nur, was ungebleicht ist, offen sagt, womit es beschichtet ist, oder gar keine Beschichtung hat, und in keinem Labortest aufgefallen ist. Gelb heißt: ungebleicht und im Labor ohne bedenkliche Stoffe, aber mit einer Beschichtung, die nicht auf der Packung steht. Rot heißt durchgefallen: In einem Labortest wurden PFAS gefunden, das Papier ist weiß gebleicht, oder das Material ist selbst ein PFAS.

✓ Grün: Diese Backpapiere empfehle ich

Compostella 1 für 4-Papier, Rollen in der Packung
✓ EMPFEHLUNG

Compostella „1 für 4-Papier“

Bio- und Unverpacktläden, online z. B. bei Bio auf Vorrat, im Smarticular-Shop oder bei Violey

Ungebleicht und ganz ohne Beschichtung: kein Silikon, laut Hersteller frei von PFAS, fettdicht allein durch das Herstellungsverfahren. Ersetzt laut Hersteller auch Frischhalte- und Alufolie und wurde 2018 mit dem Bundespreis Ecodesign ausgezeichnet. Weil die Antihaftschicht fehlt, fettest du das Papier leicht ein und bestäubst es mit etwas Mehl, hitzebeständig ist es bis 200 Grad. In keinem Test aufgefallen, im Öko-Test war es nicht dabei.

Quelle: Hersteller Compostella, Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025)

If You Care Parchment Baking Sheets, Packung
✓ EMPFEHLUNG

If You Care Backpapier (Rolle und Zuschnitte)

Bio-Supermärkte wie Alnatura, online z. B. bei Amazon

Ungebleicht und laut Hersteller komplett chlorfrei (TCF). Das einzige Papier in der Marktübersicht des Umweltbundesamts, auf dessen Packung die Beschichtung steht: Silikon. Im Labor keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen, Zellstoff FSC-zertifiziert, hitzebeständig bis 220 Grad.

Quelle: Hersteller If You Care, Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

⚠ Gelb: Geht, mit Abstrichen

Diese Papiere sind ungebleicht, und im Labor von Öko-Test wurden darin keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen gefunden. Grün bekommen sie trotzdem nicht: Sie sind mit Silikon beschichtet, und das steht nicht auf der Packung. Du kannst als Kundin also nicht nachvollziehen, womit dein Papier behandelt wurde.

Rubin Backpapier-Zuschnitte von Rossmann, Packung
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Rubin Backpapier-Zuschnitte

Rossmann

Naturbraun und ungebleicht, kein Einfetten nötig, hitzebeständig bis 220 Grad und mit rund 3 Cent pro Blatt günstig. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, und als einziges Papier dieser Gruppe auch ganz ohne Mängel bei Kennzeichnung und Werbung.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Rossmann, Öko-Test 12/2025

Profissimo Backpapier-Zuschnitte von dm, Packung
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Profissimo Backpapier Zuschnitte

dm

Ungebleicht, beidseitig beschichtet und mehrfach verwendbar, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert, Verpackung zu 80 Prozent aus Recyclingmaterial. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Dass es Silikon ist, steht im dm-Onlineshop, auf der Packung laut Umweltbundesamt aber nicht.

Quelle: dm, Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

ja! Backpapier-Zuschnitte von Rewe, Packung
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ja! Backpapier-Zuschnitte

Rewe

Ungebleicht, beidseitig verwendbar und ohne Einfetten zu benutzen, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

Gut & Günstig Backpapier-Zuschnitte von Edeka, Packung
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Gut & Günstig Backpapier-Zuschnitte

Edeka

„Aus naturbraunem Spezialpapier“, beidseitig verwendbar und laut Packung mehrfach verwendbar, hitzebeständig bis 220 Grad, Verpackung zu 80 Prozent aus Recyclingmaterial. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Packung, Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

CleanPac Backpapier-Zuschnitte von Müller, Packung
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CleanPac Backpapier-Zuschnitte

Müller

Ungebleicht, beidseitig beschichtet, fettet nicht durch, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

Home Ideas (Penny) · kein freies Produktbild gefunden
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Home Ideas Backpapier-Zuschnitte

Penny

Ungebleicht, beidseitig verwendbar und ohne Einfetten zu benutzen, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

Power Force Backpapierzuschnitte von Aldi, Packung
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Power Force Backpapierzuschnitte (früher Opti Home)

Aldi Nord und Aldi Süd

Ungebleicht, beidseitig antihaftbeschichtet und ohne Einfetten zu benutzen, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt. Laut Aldi ist nur der Markenname neu, das Papier ist dasselbe.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Packung, Öko-Test 12/2025

Aromata Backpapier-Zuschnitte von Lidl, Packung
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Aromata Backpapier-Zuschnitte

Lidl

Ungebleicht, beidseitig und mehrfach verwendbar, hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff FSC-zertifiziert, hergestellt von einem Backpapierwerk in Düren. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Silikon steht nicht auf der Packung.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Packung, Öko-Test 12/2025

Pely Backpapier-Zuschnitte, Packung
⚠ MIT ABSTRICHEN

Pely Backpapier-Zuschnitte

verschiedene Supermärkte und online

„Ungebleicht, naturbraun“ steht auf der Packung, beidseitig antihaftbeschichtet, mehrfach verwendbar und hitzebeständig bis 220 Grad, Zellstoff laut Anbieter aus Europa und FSC-zertifiziert. Im Labor ohne bedenkliche Stoffe.

Abstrich: Womit es beschichtet ist, steht nicht auf der Packung.

Quelle: Hersteller Pely, Packung, Öko-Test 12/2025

? Gelb, aber nur, wenn das Papier braun ist

Auch in diesen Papieren hat das Labor keine bedenklichen Stoffe gefunden. Ob sie gebleicht sind, konnte ich aber nicht belegen. Kauf sie nur, wenn das Papier in der Packung braun ist.

Multitec Backpapier-Zuschnitte von Norma, Packung
? NUR, WENN DAS PAPIER BRAUN IST

Multitec Backpapier-Zuschnitte

Norma

Im Labor ohne bedenkliche Stoffe: keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen. Zellstoff FSC-zertifiziert, laut Anbieter aus Schweden, Lettland, Finnland und Estland, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Ob das Papier gebleicht ist, ist nicht belegt.

Quelle: Öko-Test 12/2025

Oho Backpapier-Zuschnitte von Globus, Packung
? NUR, WENN DAS PAPIER BRAUN IST

Oho Backpapier-Zuschnitte

Globus

Im Labor ohne bedenkliche Stoffe: keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen. Zellstoff FSC-zertifiziert, rund 4 Cent pro Blatt.

Abstrich: Ob das Papier gebleicht ist, ist nicht belegt.

Quelle: Öko-Test 12/2025

Quickpack Backpapier-Zuschnitte (bei Woolworth), Packung
? NUR, WENN DAS PAPIER BRAUN IST

Quickpack Backpapier-Zuschnitte

Woolworth

Im Labor ohne bedenkliche Stoffe: keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen. Zellstoff FSC-zertifiziert, hitzebeständig bis 220 Grad.

Abstrich: Ob das Papier gebleicht ist, ist nicht belegt.

Quelle: Hersteller Quickpack, Öko-Test 12/2025

Jeden Tag Backpapier-Zuschnitte, Packung
? NUR, WENN DAS PAPIER BRAUN IST

Jeden Tag Backpapier-Zuschnitte

verschiedene Supermärkte

Im Labor ohne bedenkliche Stoffe: keine bedenklichen Mengen an PFAS, kritischen Siloxanen, Chlorpropanolen oder Schwermetallen. Zellstoff laut Anbieter aus Schweden, Lettland, Finnland und Estland, hitzebeständig bis 220 Grad, rund 3 Cent pro Blatt.

Abstrich: Ob das Papier gebleicht ist, ist nicht belegt. Ein FSC-Siegel fehlt.

Quelle: Öko-Test 12/2025

✕ Rot: Durchgefallen, nicht zu empfehlen

Priva Backpapier-Zuschnitte von Netto, Packung
✕ DURCHGEFALLEN

Priva Backpapier-Zuschnitte

Netto

Das Labor Dekra hat im Auftrag des NDR PFAS aus der Gruppe der Fluortelomeralkohole (FTOH) gefunden, und zwar die höchsten Werte der drei getesteten Marken. Netto sagt, das Papier werde ohne PFAS-Zusatz hergestellt, Spuren könnten aus natürlichen Quellen stammen. Öko-Test fand hier nichts Bedenkliches, mir reicht der Fund im anderen Labor für Rot.

Quelle: NDR (01.12.2025), Öko-Test 12/2025

Toppits Backpapier, Packung
✕ DURCHGEFALLEN

Toppits Backpapier

dm, Rewe und viele andere Märkte

PFAS (FTOH) im Labortest für den NDR gefunden. Melitta, der Hersteller, sagt, man produziere seit vielen Jahren ohne PFAS, und wollte selbst nachprüfen. Schon 2021 gab es eine EU-Warnung zu Muffinförmchen der Marke Toppits, weil darin zu viel Perfluoroctansäure (PFOA) steckte.

Quelle: NDR (01.12.2025), Umweltbundesamt (EU-Warnung 2021)

Fredman Back-Bögen, Packung
✕ DURCHGEFALLEN

Fredman Back-Bögen

Rossmann

PFAS (FTOH) im Labortest für den NDR gefunden. Fredman verweist auf eigene Tests ohne PFAS-Befund.

Quelle: NDR (01.12.2025)

K-Classic Backpapier-Zuschnitte von Kaufland, Packung
✕ DURCHGEFALLEN

K-Classic Backpapier-Zuschnitte

Kaufland

Öko-Test hat einen erhöhten Gehalt an 6:2-FTOH gefunden, einem Stoff aus der PFAS-Gruppe. Bei den Inhaltsstoffen deshalb nur „befriedigend“.

Quelle: Öko-Test 12/2025

Vileda Backpapier-Bögen, Packung
✕ DURCHGEFALLEN

Vileda Backpapier-Bögen

u. a. Rewe

Weiß gebleicht laut Marktübersicht des Umweltbundesamts. Laut Öko-Test nimmt Vileda die Bögen ohnehin aus dem Sortiment.

Quelle: Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025), Öko-Test 12/2025

Weißes Backpapier
✕ DURCHGEFALLEN

Weißes, gebleichtes Backpapier

egal welche Marke

Weißes Papier wurde gebleicht, meist mit Chlordioxid, also einer Chlorverbindung. Greif zu braunem, ungebleichtem Papier.

Quelle: Robin Wood, Umweltbundesamt (Marktübersicht 2025)

Dauerbackfolie aus PTFE
✕ DURCHGEFALLEN

Dauerbackfolie aus PTFE (Teflon)

egal welche Marke

PTFE gehört selbst zu den PFAS. Öko-Test hat eine solche Folie mit „ungenügend“ bewertet, weil darin Perfluoroctansäure über dem in der EU zulässigen Grenzwert steckte.

Quelle: Stiftung Warentest, Öko-Test 11/2021

Warum ich so streng bin

Silikon kann ins Essen übergehen. Forscher haben gezeigt, dass Bestandteile der Silikonbeschichtung beim Backen aus dem Papier ins Gebäck wandern können, und das Umweltbundesamt greift das in seinem Bericht zum Backpapier ausdrücklich auf. Umso mehr, je heißer und länger gebacken wird und je fetter das Essen ist. Silikone können außerdem Reste ringförmiger Siloxane enthalten. Drei davon, D4, D5 und D6, stehen in der EU auf der Liste der besonders besorgniserregenden Stoffe. Deshalb will ich wissen, womit mein Papier beschichtet ist.

Weißes Papier ist gebleicht. Papier ist von Natur aus braun. Gebleicht wird heute meistens mit Chlordioxid, komplett chlorfrei nur ein kleiner Teil, die Umweltorganisation Robin Wood sprach 2017 von gerade einmal fünf Prozent. Im Reel hatte ich euch auch von Chlorrückständen erzählt: Untersuchungsämter prüfen Papier mit Lebensmittelkontakt auf sogenannte Chlorpropanole, von denen einer als möglicherweise und einer als wahrscheinlich krebserregend gilt. Besonders oft fielen dabei Muffinförmchen auf, bei einem Untersuchungsamt in Nordrhein-Westfalen rund 24 Prozent.

PFAS: Meine Vermutung hat sich bestätigt. Im Reel hatte ich gesagt, dass vermutlich auch PFAS in Backpapier stecken. Im Dezember 2025 hat das Labor Dekra für den NDR genau das in Toppits, Fredman und Priva gefunden. Diese sogenannten FTOH sind leicht flüchtig und stehen laut NDR im Verdacht, Organe zu schädigen und krebserregend zu sein. Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz fand 2025 in drei von 15 Backpapieren für Heißluftfritteusen PFAS-Spuren und 2024 in 15 von 22 Muffinförmchen, mit bis zu 1.399 Milligramm pro Kilogramm. Das Amt schreibt selbst, dass diese hohen Gehalte wegen fehlender Grenzwerte bisher toleriert werden mussten. Seit dem 10. Oktober 2026 gilt in der EU für genau diesen Stoff ein Grenzwert von einem Milligramm pro Kilogramm. Das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen: Das am stärksten belastete Förmchen lag beim mehr als Tausendfachen.

Worauf du beim Kauf achten kannst

  • Braun statt weiß. Achte auf „ungebleicht“ oder „naturbraun“. Steht „TCF“ oder „total chlorfrei“ drauf, wurde ganz ohne Chlor gearbeitet.
  • Steht die Beschichtung auf der Packung? „Silikon“ oder „unbeschichtet“, dann weißt du, was du kaufst.
  • Achte auf den Blauen Engel. Seit 2025 gibt es ihn auch für Backpapier, PFAS sind dafür verboten. Bisher trägt ihn noch kein einziges Backpapier, sobald das erste kommt, ist es für mich die erste Wahl.
  • Nicht über 220 Grad, nicht leer vorheizen, nicht mit der Grillfunktion.
  • Ein Blatt, mehrere Bleche. So geht insgesamt weniger aus der Beschichtung ins Essen über.
  • Muffinförmchen und Heißluftfritteusen-Papier genauso prüfen. Gerade hier wurden PFAS und Chlorpropanole oft gefunden. Ungebleichte Förmchen gibt es zum Beispiel von If You Care, oder du nimmst Förmchen, die du immer wieder benutzen kannst.

Und ganz ohne Backpapier?

Das geht oft leichter, als man denkt. Ein Experte des BUND hat es gegenüber Stiftung Warentest so gesagt: Man braucht keine Unterlage für das Backblech, am besten fettet man es einfach ein. Ein dünner Film Öl, etwas Mehl darüber, und Plätzchen oder Brötchen lösen sich gut. Für Ofengemüse reicht eine Auflaufform aus Glas oder Keramik mit etwas Öl.

Silikonbackmatten waren im NDR-Test frei von PFAS, enthielten aber flüchtige Stoffe aus der Herstellung. Wenn du eine benutzt, spül sie vor dem ersten Gebrauch, heiz sie eine Stunde bei 200 Grad aus und spül sie noch einmal, so raten es Öko-Test und die Verbraucherzentrale. Und erhitze sie nicht über 200 Grad, auch wenn auf der Packung mehr steht.

Was dein Körper damit zu tun hat

Neben dem, was du einkaufst, zählt auch, wie gut dein Körper mit den Stoffen umgehen kann, die trotzdem bei ihm ankommen. PFAS und Co. stecken heute in so vielen Dingen des Alltags, dass man ihnen kaum ganz ausweichen kann.

Wie du deinen Körper im Alltag unterstützen kannst, zeige ich dir in meinem kostenlosen Training zum Thema Entgiftung. Dort geht es darum, die Zusammenhänge zu verstehen und deinem Körper mit einfachen Schritten die Arbeit zu erleichtern.

Damit du so etwas nicht verpasst

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Und teil diese Ampel mit jedem, der gerne backt.

Von Herzen,
deine Ayse

Quellen zum Nachlesen

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